En el mundo de la repostería sin gluten, la goma xantana juega el papel crucial de imitar el gluten. Al
hornear, el gluten es lo que hace que la masa sea «pastosa». Aporta elasticidad a la masa, además de viscosidad. Esas propiedades ayudan a mantener unida una galleta mientras se hornea en una bandeja en el horno, y permiten que los pasteles y los panes retengan las burbujas de gas que se forman en su interior, lo que les permite elevarse y tomar forma. La goma xantana ayuda a replicar estas propiedades en recetas que no contienen gluten.
"Productos que aman tu cuerpo"
